VeggieChain: Evaluation of food quality throughout the vegetable processing chain

Het algemeen doel van VeggieChain is om fundamenteel inzicht te verwerven in het verloop van kwaliteitsparameters (gerelateerd aan gezondheid en smaak/aroma) van geselecteerde groenten doorheen de verschillende processtappen van de groentenverwerkende keten.

Zowel het effect van de verschillende processen van de groentenverwerkende industrie (wassen, versnijden, blancheren,...) als het effect van de verschillende processen in de grootkeukens (bereidingsprocessen, regeneratieprocessen, warmhoudprocessen, ...) worden onderzocht. Spruiten en pre werden geselecteerd als commercieel relevante groentenmatrices voor Vlaanderen.